中秋節的傳統食物是月餅，月餅最初為形如滿月的餅，後來又有方形或其他形狀。月餅外層通常以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多種多樣，但是在台灣，台式的月餅逐漸轉變成為蛋黃酥，也是一般大眾所認定台式油皮月餅中的一種。內餡是鹹鴨蛋做的蛋黃及紅豆做的豆沙，甜而不膩。
一般的月餅，多是鬆軟的糕皮，但蛋黃酥則是改用多層的油酥皮，這是最大的不同處之一。台灣歷史上，早先也是以各種月餅為主，也有包肉的鹹口味，直到近十幾年，蛋黃酥才逐漸成為台式月餅的代表。
到底是誰發明蛋黃酥的呢？這個沒有一個確切的答案，但有一個說法可能非常的接近了，台中的寶泉餅鋪，在1976年有感於當時的傳統月餅太大，消費者很難一個人一次吃完一個，所以以日式烘焙技術，研發寶泉小月餅。不但賦予小月餅新的生命，據說又過了兩年，則改良開發出現在的蛋黃酥。
（2022/11更新）但是現在有餅店拿出三十幾年前的雜誌採訪出來，算是證明了誰是蛋黃酥的發明者，故事是這樣，台中的寶泉餅店家族最早可以從日治時代的陳允開始算，陳允的兒子陳金泉還去日本學習技術跟開店「寶泉製菓本舖」，到了1975年，陳家在台中成立了台灣寶泉本店，而1986年8月《烘焙食品資訊雜誌》證明，上面有當年訪問陳金泉的兒子陳增雄，因為壯元餅餡內包鹹蛋黃很受歡迎，但消費者很難一個人一次吃完，因此陳增雄用開發小月餅的構想，縮小尺寸，順應蛋黃弧度做成立體半圓型，這就是蛋黃酥的發明過程。
也就是說，蛋黃酥完全是台灣的特產，而且問世時間距離現在（2022）應該不到50年。
（Photo：吉利糕餅行）
（完）
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